要炒好吃又嫩的里脊，可以按照以下步骤进行：1.材料准备：将里脊肉切成薄片或者拍打成薄片状，用刀背略微拍打一下，使其更加嫩滑。
要炒好吃又嫩的里脊，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：将里脊肉切成薄片或者拍打成薄片状，用刀背略微拍打一下，使其更加嫩滑。将薄片洗净后沥水备用。
2. 腌制：在薄片肉上加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少量淀粉，用手腌制搅拌均匀，腌制15-20分钟，让调料渗入肉内，增加肉的鲜嫩口感。
3. 炒制：加热锅，倒入适量的油，待油热后放入腌制好的里脊肉，用中小火炒至变色。
4. 调味：在锅中加入适量的蚝油、生抽、料酒、糖和少量的水或高汤，炒匀，使肉均匀入味。可以根据个人口味加入其他调料，如姜蒜末、辣椒等。
5. 加入蔬菜：根据个人喜好可以加入蔬菜，如洋葱、胡萝卜丝、青椒等。炒制至蔬菜熟软。
6. 起锅：炒制好的里脊肉和蔬菜起锅前，可以加入少许芡汁，翻炒均匀，让汁水更加浓稠。最后撒上葱花进行装饰即可。
以上是一种基本的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。