无论是预防还是补救，制作蒜蓉的过程中控制煮熟时间和烤制温度非常重要，避免过度煮熟或高温烤制。
烤生蚝的蒜蓉发苦可能是由以下几个原因造成的：
1. 蒜蓉本身的质量问题：劣质或旧蒜容易发苦，这种情况下需要注意选择新鲜的大蒜来制作蒜蓉。
2. 煮熟时间过长：如果将蒜蓉煮熟的时间过长，会使其中的硫化物发生化学反应，产生苦味。
3. 烤生蚝的温度过高：如果将蒜蓉放在高温下烤制，也会使其中的硫化物发生反应，导致苦味的产生。
如果蒜蓉已经发苦，可以尝试以下几种补救方法：
1. 加入糖或蜂蜜：糖或蜂蜜的甜味可以中和苦味，尝试向蒜蓉中加入一些糖或蜂蜜，调整口味。
2. 加入柠檬汁：柠檬汁的酸味可以中和苦味，尝试向蒜蓉中挤一些柠檬汁。
3. 换新鲜大蒜重新制作：如果蒜蓉的苦味太严重，可能需要重新选择新鲜的大蒜重新制作蒜蓉。
4. 少量淡化剂：按照包装说明，在不改变蒜蓉味道和质地的情况下，添加适量的淡化剂可以降低苦味。
无论是预防还是补救，制作蒜蓉的过程中控制煮熟时间和烤制温度非常重要，避免过度煮熟或高温烤制。