藕炖排骨的汤会变黑，主要是由于藕和排骨中的铁离子与其他化合物发生反应形成的。这并不影响食物的营养价值和口感，只是外观上有些不美观。如果您不喜欢黑色的汤，可以尝试在炖制的过程中适量添加些酸性成分，例如柠檬汁或醋，这样可以减少汤的变黑程度。
藕炖排骨的汤会变黑，主要是由于藕和排骨中的铁离子与其他化合物发生反应形成的。具体原因如下：
1. 藕中含有一种叫做鞣质的物质，这种物质在与排骨中的铁离子结合后，会形成黑色沉淀物。
2. 排骨中的铁离子在煮炖过程中会被释放出来，与藕中的鞣质结合后形成黑色。
因此，当藕和排骨一同炖煮时，由于鞣质和铁离子的相互作用，汤的颜色就会变黑。这并不影响食物的营养价值和口感，只是外观上有些不美观。如果您不喜欢黑色的汤，可以尝试在炖制的过程中适量添加些酸性成分，例如柠檬汁或醋，这样可以减少汤的变黑程度。