蒸鳗鱼干的做法：材料：-鳗鱼干-姜丝-大蒜粒-酱油-料酒-白胡椒粉-食盐-葱花-蚝油-淀粉-植物油步骤：1.将鳗鱼干刷洗干净，用开水烫一下，去除腥味。蒸锅加水烧开，将鳗鱼干放入蒸盘中，用刀在鱼身两侧划几刀，让味料更容易渗入。
蒸鳗鱼干的做法：
材料：
- 鳗鱼干
- 姜丝
- 大蒜粒
- 酱油
- 料酒
- 白胡椒粉
- 食盐
- 葱花
- 蚝油
- 淀粉
- 植物油
步骤：
1. 将鳗鱼干刷洗干净，用开水烫一下，去除腥味。蒸锅加水烧开，将鳗鱼干放入蒸盘中，用刀在鱼身两侧划几刀，让味料更容易渗入。
2. 姜丝和大蒜粒分别切好备用。
3. 在鱼身上均匀地撒上少许盐和白胡椒粉。
4. 在鱼身上均匀地撒上料酒和酱油，用手按摩一下，让酱料渗入鱼肉。
5. 锅中烧沸水，将蒸盘放入蒸锅，用大火蒸10分钟。
6. 蒸鳗鱼的同时，热锅凉油，倒入姜丝和大蒜粒爆炒出香味。
7. 取出蒸熟的鳗鱼干，将锅中的姜丝和大蒜粒撒在鳗鱼上。
8. 锅中加入适量的水，加入酱油、腐乳、蚝油烧开，用水淀粉勾芡，倒入蒸盘中的鳗鱼上。
9. 最后撒上葱花，再用热油浇在葱花上即可。
以上是传统的蒸鳗鱼干的做法，你也可以根据自己的口味和喜好加入一些调料和配菜，例如红辣椒、豆瓣酱、花椒等，来制作出不同口味的蒸鳗鱼干。