香芋鸡丁的做法：材料：鸡胸肉250克、芋头200克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
香芋鸡丁的做法：
材料：鸡胸肉250克、芋头200克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
步骤：
1. 鸡胸肉切成小丁，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；
2. 芋头去皮，切成小丁，青椒和红椒切成小块备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅冷油，将鸡丁炒至变色后捞出备用；
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香；
6. 加入芋头丁翻炒几分钟，再加入少许水煮熟；
7. 加入鸡丁、青椒、红椒炒匀；
8. 加入适量的酱油、盐、鸡精、白胡椒粉调味，翻炒均匀；
9. 菜炒熟，熄火，出锅装盘即可享用。
温馨提示：可根据个人口味调整调料和炒制时间，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒或辣椒酱增加味道。