总的来说，健康的油条可以通过选择健康的原料、减少油的用量和控制烹饪方法来实现。而好吃的油条则需要掌握面团湿度、发酵时间、煮沸和炸制的技巧。
要做出更健康的油条，可以尝试以下方法：
1. 选择健康的原料：使用全麦面粉或多谷物面粉代替白面粉，这样可以增加纤维素和营养素的含量。
2. 减少油的使用量：把油的用量减少到最低限度，可以选择烘烤或者蒸制油条，而不是传统的炸制。
3. 使用健康的油：如果你仍然选择炸制油条，使用健康的油，如橄榄油或者植物油，而不是动物油或者油酥。
4. 控制油温和烹饪时间：确保油的温度适中，不要让油条吸太多的油，烹饪时间也要适当，以保持油条的口感和营养价值。
5. 降低盐的用量：尽量减少盐的使用，或者使用其他调味料代替，如香菜或者花椒粉。
6. 添加健康的配料：在油条中添加一些健康的配料，如蔬菜、豆腐、海带等，增加营养的同时，也可以增加油条的口感和味道。
而要做出好吃的油条，可以尝试以下方法：
1. 控制面粉的水量：面团的湿度要适当，过湿或者过干都会影响油条的口感和蓬松度。
2. 发酵时间：面团发酵的时间要充分，可以使油条更加松软。
3. 煮沸的水：在炸制油条之前，将切好的面条放入煮沸的水中煮一段时间，然后捞出沥干，再进行炸制。这样可以使油条更加蓬松和口感更好。
4. 切割方法：用利刀或者剪刀切割面团，不要压扁面团，这样可以保持油条的形状和口感。
5. 油温控制：炸制油条时，油的温度要恰到好处，太高或者太低都会影响油条的口感和外观。
6. 捞油的方法：将炸好的油条取出后，用厨房纸巾将多余的油分去，这样可以降低油条的油脂含量。
总的来说，健康的油条可以通过选择健康的原料、减少油的用量和控制烹饪方法来实现。而好吃的油条则需要掌握面团湿度、发酵时间、煮沸和炸制的技巧。