-炸五花肉时要控制好油温，过高会导致肉片表面焦黑，过低则会导致油脂过多吸收。
炸五花肉是一道经典的中式烹饪菜肴，下面是炸五花肉的正宗做法：
材料：
- 500克五花肉
- 适量食盐
- 适量白胡椒粉
- 适量生姜
- 适量料酒
- 适量食用油
步骤：
1. 将五花肉切成适当大小的薄片，并在肉片两面均匀地抹上少许食盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
2. 锅中倒入足够的食用油，加入几片根姜，以去腥味。然后将火开至中火。
3. 当油温升至一定程度时，将腌制好的五花肉片放入锅中，炸至两面金黄酥脆。可以根据个人口味调整炸至的时间，有的人喜欢稍微嫩一些，有的人喜欢脆一些。
4. 将炸好的五花肉捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
5. 最后，可以将五花肉切成小块或整块，根据个人口味搭配酱料作为主食或配菜。
注意事项：
- 在炸五花肉之前，尽量将五花肉片晾干，以免油溅。
- 炸五花肉时要控制好油温，过高会导致肉片表面焦黑，过低则会导致油脂过多吸收。
- 炸制时间要根据个人口感喜好来调整。