水开后将五花肉煮至七八分熟，然后捞出放在凉水中冲洗。待五花肉完全冷却后，切成薄片。最后将生姜片捞出，端盘即可享用。
金华扣肉的做法和配方：
材料：
- 五花肉500克
- 生姜2块
- 料酒1汤匙
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 水适量
步骤：
1. 将五花肉洗净后切成2-3厘米宽的长条。水开后将五花肉煮至七八分熟，然后捞出放在凉水中冲洗。
2. 生姜去皮切片，将煮过的五花肉与生姜片一起放入锅中，加入料酒煮沸，撇去浮沫。
3. 在锅中加入适量的水，使水能够淹过五花肉，再加入适量的冰糖、酱油、盐和老抽，大火烧沸后转小火慢慢炖煮。
4. 盖上锅盖，炖煮至五花肉软烂，汤汁浓稠，大概需要2-3个小时。
5. 将炖好的五花肉捞出，用压力锅或者重物压实，使其比较紧密结实。待五花肉完全冷却后，切成薄片。
6. 将炖煮过的汤汁倒入平底锅中煮沸，将五花肉片放入锅中焖煮片刻。
7. 可根据个人口味调整火候。最后将生姜片捞出，端盘即可享用。
金银扣肉的做法和配方与金华扣肉类似，主要区别在于金银扣肉加入了鸡蛋黄和鱼肚，具体步骤如下：
材料：
- 五花肉500克
- 生姜2块
- 料酒1汤匙
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 水适量
- 鸡蛋黄适量
- 鱼肚适量
步骤：
1. 将五花肉洗净后切成2-3厘米宽的长条。水开后将五花肉煮至七八分熟，然后捞出放在凉水中冲洗。
2. 生姜去皮切片，将煮过的五花肉与生姜片一起放入锅中，加入料酒煮沸，撇去浮沫。
3. 在锅中加入适量的水，使水能够淹过五花肉，再加入适量的冰糖、酱油、盐和老抽，大火烧沸后转小火慢慢炖煮。
4. 盖上锅盖，炖煮至五花肉软烂，汤汁浓稠，大概需要2-3个小时。
5. 将炖好的五花肉捞出，用压力锅或者重物压实，使其比较紧密结实。待五花肉完全冷却后，切成薄片。
6. 将炖煮过的汤汁倒入平底锅中煮沸，将五花肉片放入锅中焖煮片刻。
7. 鸡蛋黄用清水搅拌均匀，倒入锅中与猪肉一起焖煮至汤汁浓稠。
8. 最后将鱼肚切片，放在五花肉上面，继续焖煮片刻，使鱼肚入味。
9. 可根据个人口味调整火候。最后将生姜片捞出，端盘即可享用。