用纸巾将鱼肉表面的水分擦干，以免面糊黏着不牢。-不要过度翻炒鱼块，以免面糊破裂。
要炸出酥脆的鱼肉，关键是面糊的配方和炸鱼的技巧。以下是一种制作酥脆炸鱼的面糊糊的做法：
材料：
- 200克鳕鱼或其他鱼肉
- 1杯面粉
- 1/2杯淀粉
- 1/2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1杯冷水
- 油，用于炸鱼
步骤：
1. 先将鱼洗净，切成适合炸的大小块。用纸巾将鱼肉表面的水分擦干，以免面糊黏着不牢。
2. 在一个大碗中，将面粉、淀粉、泡打粉、盐和黑胡椒粉混合均匀。
3. 慢慢加入冷水，边倒边搅拌，直到面糊变得光滑而稀薄。如果觉得面糊太厚，可以适量加入更多的冷水。
4. 将鱼块一个个浸入面糊中，确保每块鱼都被面糊包裹均匀。
5. 热锅热油至180℃，将面糊包裹的鱼块放入锅中，小心不要挤在一起。
6. 炸鱼大约3-4分钟或至金黄酥脆，期间需时常翻转鱼块以均匀受热。
7. 用漏网或纸巾沥干多余的油。
提示：
- 使用冷水是为了让面糊更加酥脆。
- 注意油温，若油温太低，鱼块会吸收过多的油，而若油温太高，面糊会炸焦。
- 不要过度翻炒鱼块，以免面糊破裂。