以上是正宗北方豆瓣酱和东北农村豆瓣酱的简单做法和配方，可以根据个人口味进行调整，添加其他调料或辅料，以制作出更符合自己口味的豆瓣酱。
正宗北方豆瓣酱的做法和配方如下：
材料：
- 大豆饼250克
- 红辣椒250克
- 生姜15克
- 大葱15克
- 大蒜10克
- 料酒10毫升
- 食盐适量
做法：
1. 将大豆饼浸泡在水中至少6小时，然后蒸熟备用。
2. 将红辣椒洗净并切成末。
3. 将生姜、大葱和大蒜剁碎备用。
4. 将蒸熟的大豆饼压成豆瓣酱，可以使用石磨或者绞肉机。
5. 在锅中加热适量食用油，放入切好的红辣椒末炒至出香味。
6. 加入姜蒜末炒匀。
7. 加入豆瓣酱炒匀，炒至颜色转红。
8. 加入适量料酒炒一下，然后加入一些食盐（根据个人口味调整）。
9. 将炒好的豆瓣酱装入干净的容器中，密封保存。
东北农村豆瓣酱的做法大全十分广泛，这里列举一个简单的做法：
材料：
- 大豆饼500克
- 干辣椒100克
- 大葱20克
- 姜块20克
- 大蒜20克
- 食盐适量
做法：
1. 将大豆饼浸泡在水中至少6小时，然后蒸熟备用。
2. 将干辣椒用剪刀剪成小段。
3. 将大葱、姜和大蒜剁碎备用。
4. 将蒸熟的大豆饼压成豆瓣酱，可以使用石磨或者绞肉机。
5. 在锅中加热适量食用油，放入剪好的干辣椒段炒香。
6. 加入姜蒜末炒匀。
7. 加入豆瓣酱炒匀，炒至颜色转红。
8. 加入适量食盐（根据个人口味调整）。
9. 将炒好的豆瓣酱装入干净的容器中，密封保存。
以上是正宗北方豆瓣酱和东北农村豆瓣酱的简单做法和配方，可以根据个人口味进行调整，添加其他调料或辅料，以制作出更符合自己口味的豆瓣酱。