红烧排骨和炖排骨为什么柴和硬可能有以下几个原因：1.配料选择不当：如果使用的排骨本身质地较老，或者含有较多的筋膜和骨头，炖煮过程中很难煮得柔软。此外，如果选用的是需要长时间炖煮的瘦肉部位，也会导致排骨煮得柴和硬。综上所述，红烧排骨和炖排骨煮得柴硬可能是因为配料选择不当、煮炖时间不足、烧煮温度不合适，或者调味不当等原因造成的。在烹饪时可以注意以上问题，尝试通过调整配料和烹饪方法来改善。
红烧排骨和炖排骨为什么柴和硬可能有以下几个原因：
1. 配料选择不当：如果使用的排骨本身质地较老，或者含有较多的筋膜和骨头，炖煮过程中很难煮得柔软。此外，如果选用的是需要长时间炖煮的瘦肉部位，也会导致排骨煮得柴和硬。
2. 煮炖时间不足：红烧和炖煮排骨需要较长时间的加热过程，这样才能使得肉质变得酥烂。如果烹饪时间不足，肉质就会仍然柴硬。
3. 烧煮温度不合适：红烧和炖煮排骨需要用较小的火力慢炖，以充分将热量传递到肉质中。如果火候过大，热量会集中作用在肉表面，导致内部仍然柴硬。
4. 调味不当：某些调味料或调味方法可能会导致煮排骨后的肉质变得柴硬。例如，加入过多的酱油或醋会使肉质变得过于凝固或皮脆肉老。
综上所述，红烧排骨和炖排骨煮得柴硬可能是因为配料选择不当、煮炖时间不足、烧煮温度不合适，或者调味不当等原因造成的。在烹饪时可以注意以上问题，尝试通过调整配料和烹饪方法来改善。