请确保白菜完全浸泡在盐水中。这是一种传统的老式咸白菜腌制方法，腌制时间较长，但能产生酸甜可口的咸白菜。请注意，制作过程中要保持干净卫生，并避免白菜受到污染。
制作老式咸白菜，需要以下材料：
1. 新鲜的嫩白菜 - 3-4颗（根据需要调整）
2. 盐 - 100克（根据需要调整）
步骤：
1. 将白菜切成2-3寸长的段，洗净后沥干水分。
2. 在一个大碗中放入一层白菜段，然后撒上一层盐，再放入另一层白菜段，再撒上一层盐，持续重复这个步骤直到用完所有的白菜段和盐。
3. 用碗盖或者盘子压住白菜，在上面放上重物（可以使用石头或者一瓶水）。
4. 放置在常温下腌制约24小时，期间会出现水分流出。
5. 24小时后，将白菜转移到干净的腌菜容器中，倒入之前流出的白菜水（盐水）。请确保白菜完全浸泡在盐水中。
6. 用干净的布覆盖住容器，避免空气接触。
7. 将容器放置在阴凉通风处，腌制至少一个月。
8. 食用前用清水将盐分冲洗干净，并沥干水分。
9. 可以根据个人口味，加入蒜末、红椒粉、花椒等调料提升风味。
这是一种传统的老式咸白菜腌制方法，腌制时间较长，但能产生酸甜可口的咸白菜。请注意，制作过程中要保持干净卫生，并避免白菜受到污染。