将排骨放入锅中，加入足够的水，放入料酒焯水，焯水的目的是去除掉血水，使排骨更加干净。现在你已经完成了一道美味的正宗酱排骨！
正宗酱排骨的做法和配方如下：
配料：
- 500克 排骨
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 料酒
- 2茶匙 白胡椒粉
- 2茶匙 盐
- 2茶匙 糖
- 3汤匙 酱油
- 2片 干辣椒（可根据个人口味增减）
- 2汤匙 花椒
- 2瓣 大蒜（剁碎）
- 2块 生姜（切片）
- 2根 大葱（切段）
- 适量 食用油
步骤：
1. 排骨用水洗净，切成小段备用。将排骨放入锅中，加入足够的水，放入料酒焯水，焯水的目的是去除掉血水，使排骨更加干净。
2. 将焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 取一个大碗，将生抽、白胡椒粉、盐、糖和酱油倒入碗中，搅拌均匀，将排骨放入碗中腌制20分钟，使排骨入味。
4. 开火热锅，加入适量的食用油，加热至7-8成热，将腌制好的排骨放入锅中煎炸至两面金黄，炸至表面焦黄脆皮时捞出备用。
5. 在煎炸的过程中，可以同时取一个锅，加入足够的食用油，放入干辣椒、花椒、大蒜、生姜炒香。
6. 将炸好的排骨放入炒香的香料锅中，翻炒均匀，使香料均匀附着在排骨上。
7. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟，直到排骨熟透、酱汁浓稠即可。
8. 最后加入切段的大葱，翻炒均匀即可出锅。
现在你已经完成了一道美味的正宗酱排骨！