3.葱切成段，姜切成片备用。7.调整味道，盛出上碟即可。
以下是白麻鱼的传统做法和配方：
材料：
1. 白麻鱼（约500克）
2. 葱段（适量）
3. 姜片（适量）
4. 料酒（适量）
5. 盐（适量）
6. 白胡椒粉（适量）
7. 生抽（适量）
8. 鸡精（适量）
9. 植物油（适量）
做法：
1. 将白麻鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划三刀（有利于入味），再切成块。
2. 在切好的鱼块上撒上适量的盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 葱切成段，姜切成片备用。
4. 热锅加入适量植物油，油热后加入葱段和姜片煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鱼块翻炒均匀，再加入适量的料酒炒匀。
6. 加入适量的生抽和鸡精，继续翻炒均匀，直到鱼块变色熟透。
7. 调整味道，盛出上碟即可。
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