咸莱烧鱼口感鲜美，滋补养生，与米饭搭配尤为美味。
咸莱烧鱼是一道美味的川菜，下面是炖咸莱烧鱼的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鲶鱼（约500克），咸菜（适量），葱段（适量），姜片（适量），蒜末（适量），辣椒粉（适量），豆瓣酱（适量），料酒（适量），酱油（适量），盐（适量），味精（适量），清汤（适量），食用油（适量）。
2. 先将鲶鱼洗净切成块状备用，咸菜切成末备用。
3. 取一个炖盅，底部铺上一层葱段和姜片。
4. 将鱼块摆放在炖盅中，再撒上咸菜末。
5. 另起锅，倒入适量的食用油，加入蒜末炒香。
6. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。
7. 倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
8. 将炒好的调料倒入炖盅中，再加入适量的清汤，使鱼块浸泡在汤中。
9. 盖上炖盅盖，放入蒸锅中大火蒸煮15分钟。
10. 取出炖盅，将原来的汤倒掉，重新取一锅清汤烧开。
11. 将煮开的清汤倒入炖盅中，再加入适量的盐和味精调味。
12. 盖上炖盅盖，再次放入蒸锅中蒸煮20分钟至鱼熟透。
13. 最后，撒上葱花作为装饰，即可享用。
咸莱烧鱼口感鲜美，滋补养生，与米饭搭配尤为美味。