炒大米的作用有以下几个方面：1.增加香味：炒大米能够使其释放出独特的香味，增加米饭的口感和风味。总之，炒大米能够增加米饭的风味和口感，使其更有层次感和风味，是烹饪米饭时常用的技巧之一。
炒大米的作用有以下几个方面：
1. 增加香味：炒大米能够使其释放出独特的香味，增加米饭的口感和风味。
2. 增加口感：炒大米会使其表面稍微硬化，煮熟后的米饭更加松软、有弹性。
3. 提高口感质地：炒熟的大米在煮熟后容易分粒，使整个饭菜质地更加松散。
4. 减少米饭的黏性：炒熟的大米会在煮熟过程中减少米饭的黏性，使其更加干爽和口感细腻。
总之，炒大米能够增加米饭的风味和口感，使其更有层次感和风味，是烹饪米饭时常用的技巧之一。