以上步骤和技巧可以帮助你炖制出又鲜又嫩的排骨肉。
要让炖排骨肉又鲜又嫩，可以尝试以下步骤和技巧：
1. 选择好排骨肉：选择带有适量瘦肉和筋膜的排骨，这样能够保持炖煮时的肉质鲜嫩。
2. 先煮水：将排骨放入冷水中煮沸，煮约2-3分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗掉杂质和脂肪。
3. 将排骨焯水：将排骨放入沸水中焯水，焯水的目的是去除骚味和血水。
4. 准备调料：准备葱、姜和大蒜，切成片备用。还可以加入其他喜欢的调料如八角、香叶、陈皮等，提升风味。
5. 准备汤料：可以使用清汤、鸡汤、豆浆等作为炖排骨的汤料，或者加入适量的料酒和盐使得味道更好。
6. 炖煮排骨：将准备好的排骨放入炖盅或炖锅中，加入调料和汤料，盖上盖子，用小火慢炖煮约2-3个小时。期间可以根据个人口味加入一些调料如酱油、糖等。
7. 加入一些辅材：可选加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
8. 注意炖煮时间：根据排骨的大小和个人喜好，炖煮的时间可以适当延长或缩短，但不建议太快。
9. 调整口感：如果排骨煮得稍嫩 而不够鲜嫩，可以在最后的几十分钟内翻动排骨，使其均匀受热，并根据个人口味增加调味料。
10. 预热调理锅：如果使用调理锅炖煮排骨，可以先预热调理锅，这样可以更好地锁住营养和提升炖煮效果。
以上步骤和技巧可以帮助你炖制出又鲜又嫩的排骨肉。记得根据个人口味和厨具特性进行调整。