将蔬菜洗净，胡萝卜、香菇和洋葱切碎。
纯豆腐素馅饺子的做法如下：
所需材料：
1. 馅料：纯豆腐、蔬菜（例如胡萝卜、香菇、洋葱）、调味料（例如生抽、盐、胡椒粉）
2. 饺子皮：面粉、水
步骤：
1. 准备馅料：将纯豆腐去水分，可以用纱布包住挤出多余的水分。然后将豆腐用刀切成小块。将蔬菜洗净，胡萝卜、香菇和洋葱切碎。
2. 将切碎的蔬菜和豆腐放入一个大碗中，加入调味料（生抽、盐、胡椒粉等），搅拌均匀。
3. 准备饺子皮：将面粉放入一个大碗中，慢慢加入适量的水，揉成面团。将面团放在台面上，用手掌按压面团，反复揉搓，直到面团柔软有弹性。
4. 将面团分割成小块，用擀面杖将每一个小块擀成圆形的薄皮。
5. 将馅料放入饺子皮的中间位置，然后将饺子皮对折，捏住两侧将其包起来，可以根据个人喜好的形状，捏成馄饨状或者传统的折边饺子状。
6. 将包好的饺子放入沸水中煮熟，直到饺子浮起并变软即可。
7. 可以将煮好的饺子捞出，沥干水分，然后蘸酱汁或者蒜泥醋等调料食用。
窍门：
1. 为了使豆腐馅更加入味，可以事先加入适量的盐腌制一段时间。豆腐也可以用豆浆机制成泥状来做馅料。
2. 如果饺子皮不够粘，可以在擀面的时候在边缘洒一些水，增加粘合度。
3. 在将馅料放入皮中之前，可以将饺子皮的边缘涂上一些水，可以增加粘合力。