老北京干炸丸子是一道非常经典的北京小吃，口感酥脆，香气十足。温馨提示：1.鸡肉腌制时加入少量的料酒和淀粉可以增加鸡肉的嫩滑口感。
老北京干炸丸子是一道非常经典的北京小吃，口感酥脆，香气十足。下面是老北京干炸丸子的做法：
所需食材：
1. 鸡脯肉250克
2. 生姜片适量
3. 葱花适量
4. 蒜末适量
5. 干面包糠适量
6. 鸡蛋1个
7. 食盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 淀粉适量
12. 花生油适量
步骤：
1. 将鸡脯肉切成小丁，放入碗中。
2. 加入葱花、姜片、蒜末、食盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 将腌制好的鸡肉用刀背反复拍打，使其粘稠起胶。
4. 在一只碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
5. 把鸡肉块放入鸡蛋液中，让鸡肉块均匀沾满鸡蛋液。
6. 在另一只碗中放入干面包糠，将鸡肉块沾满面包糠。
7. 重复以上步骤，再次将鸡肉块放入鸡蛋液和面包糠中，确保每块鸡肉都均匀沾满。
8. 接下来，将沾有面包糠的鸡肉块放入冰箱冷冻15分钟，以增加鸡肉的酥脆度。
9. 将鸡肉块放入预热至180°C的油锅中，小火炸制，直至鸡肉金黄酥脆。
10. 用漏网捞出鸡肉块，放在纸巾上沥油。
11. 把炸好的鸡肉块撒上一些葱花装饰，即可享用。
温馨提示：
1. 鸡肉腌制时加入少量的料酒和淀粉可以增加鸡肉的嫩滑口感。
2. 炸制时火候一定要掌握好，避免鸡肉焦黑。
3. 干面包糠可以用食品加工机将面包搅碎制作，或者直接购买现成的面包糠。
4. 若没有冰箱，也可以将鸡肉块放置于常温下晾干片刻后再炸制。