腌生鱼片是一道非常传统的川菜,普遍认为四川省是这道菜的发源地，虽然各地咸腌生鱼片有所不同，但是都以清脆鲜嫩，色香味俱佳为特点。然后将碗密封，放入冰箱腌制大约1至2个小时。这样制作的腌生鱼片，鱼肉鲜嫩，脆口，微酸微辣，口感极佳。
腌生鱼片是一道非常传统的川菜, 普遍认为四川省是这道菜的发源地，虽然各地咸腌生鱼片有所不同，但是都以清脆鲜嫩，色香味俱佳为特点。以下是腌生鱼片的最佳做法窍门：
材料：
- 新鲜活鲤鱼（约500克）
- 盐（约80克）
- 姜块（约5片）
- 蒜瓣（适量）
- 料酒（约50毫升）
- 白胡椒粉（约1茶匙）
- 香菜（适量）
- 青红辣椒（适量）
步骤：
1. 洗净鲤鱼，将其剖成两片，去掉内脏和鱼鳞。把鱼片切成薄片，厚度约为1-2毫米。
2. 在一个大碗中，加入盐，白胡椒粉，姜块，蒜瓣和料酒，搅拌均匀。
3. 将鱼片放入腌料中，搅拌均匀，确保每片鱼都能被腌料完全覆盖。然后将碗密封，放入冰箱腌制大约1至2个小时。
4. 在腌制过程中，可以准备一些香菜和青红辣椒，切成细丝备用。
5. 腌制时间结束后，将鱼片捞起，用清水洗干净。
6. 在一个大碗中，加入新鲜凉水，将鱼片浸泡其中，浸泡时间约为5-10分钟，直至鱼肉变得非常脆嫩。
7. 取出鱼片，将其沥干水分。
8. 将腌制好的鱼片整齐地码放在盘子上，撒上准备好的香菜和青红辣椒丝。
9. 最后，用拌匀的蒜末、红油和少许酱油淋在鱼片上即可。
这样制作的腌生鱼片，鱼肉鲜嫩，脆口，微酸微辣，口感极佳。如果想要添加一些特色口味，可以根据个人喜好加入一些豆瓣酱、辣椒油或者花椒粉。