鱼身切成块状以便入味。烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变硬。建议配上面食或米饭食用，搭配一些清爽的凉菜会更加美味。
重庆麻辣鱼是一道非常经典的川菜，以下是一种最正宗的做法：
材料：
- 鲜活的草鱼一条（约500克）
- 适量的食用盐
- 适量的食用油
- 适量的花椒粒
- 适量的干辣椒段
- 适量的姜蒜泥
- 少许酱油
- 适量的豆瓣酱
- 适量的辣椒酱
- 适量的生抽
- 适量的料酒
- 适量的香葱（切段）
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、洗净备用。鱼身切成块状以便入味。
2. 在鱼肉表面均匀地撒上盐，搓揉均匀并腌制片刻。
3. 热锅加入适量的食用油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄。取出备用。
4. 在同一个锅中，留少许底油，放入花椒和干辣椒，用小火炒香。
5. 加入姜蒜泥炒出香味，然后加入适量的豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油。
6. 加入适量的酱油、生抽和料酒，搅拌均匀。
7. 将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上酱料。
8. 加入适量的水，使鱼块没过，盖上锅盖焖煮几分钟。
9. 撒入适量的香葱段，再稍微翻炒均匀。
10. 调味并尝尝味道，根据个人口味再适当调整。
11. 装盘，即可享用。
温馨提示：在炒制过程中，可根据个人口味增减辣椒的使用量。烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变硬。建议配上面食或米饭食用，搭配一些清爽的凉菜会更加美味。