生姜发芽变绿后仍然可以食用，但它的口感和味道可能会稍有改变。发芽的生姜会变得更具韧性和辛辣度，而且可能会带有一些苦味。因此，在使用前最好将发芽的部分去除，只使用其余部分。如果发芽的部分较大，则整个姜块可能已经腐烂，不再适合食用。最好下次尽可能存储新鲜的、无发芽的生姜，以保持较好的品质。
生姜发芽变绿后仍然可以食用，但它的口感和味道可能会稍有改变。发芽的生姜会变得更具韧性和辛辣度，而且可能会带有一些苦味。因此，在使用前最好将发芽的部分去除，只使用其余部分。如果发芽的部分较大，则整个姜块可能已经腐烂，不再适合食用。最好下次尽可能存储新鲜的、无发芽的生姜，以保持较好的品质。