鸭蛋的口感较为油腻，所以搭配香肠会增加口感和风味。
鸭蛋香肠炒饭的步骤如下：
1. 准备食材：鸭蛋、香肠、米饭、蔬菜（例如胡萝卜、青豆、玉米等），调料（例如盐、胡椒粉、酱油等）。
2. 将鸭蛋打入碗中，打散备用。
3. 香肠切成小片，较厚的香肠片可以切成细丁。
4. 锅中加入适量油，油热后倒入鸭蛋液，搅拌均匀炒熟。
5. 将炒熟的鸭蛋移到一边，倒入切好的香肠片，炒至香肠变色出香味。
6. 可添加蔬菜，炒至蔬菜变熟。
7. 加入米饭，用筷子将米饭分散开来煎炒均匀。
8. 加入适量的盐、胡椒粉和酱油，根据个人口味调味。
9. 爆炒至米饭松散且饭粒有微微焦香即可关火。
10. 盛盘后可以配上蔬菜丝或葱花装饰，更加美观可口。
关于鸭蛋能否炒香肠，不同人有不同的口味喜好。鸭蛋的口感较为油腻，所以搭配香肠会增加口感和风味。如果你喜欢鸭蛋和香肠的搭配，可以尝试炒饭的时候加入香肠。