炒肉时可以使用淀粉来增加肉的口感和吸附汁液，使肉更加嫩滑。需要注意的是，使用淀粉炒肉时不能加热过久，以免淀粉糊化成块。炒肉时间过长也容易导致肉变得干燥。一般来说，炒至肉熟透即可。
炒肉时可以使用淀粉来增加肉的口感和吸附汁液，使肉更加嫩滑。以下是使用淀粉炒肉的方法：
1. 将肉切成块或片，然后用淀粉腌制一段时间，一般建议腌制15-30分钟，使淀粉能够充分渗透入肉中。
2. 腌制后，将腌制过的肉块放入油热的锅中翻炒至肉变色，表面稍微有些焦黄。
3. 当肉变色时，可以加入蔬菜或其他配料一同翻炒。
4. 在炒肉过程中，可以适量加入少量的水或汤汁来增加湿润度。
5. 如果需要更多的汁液，可以先将淀粉与少量水混合成糊状，然后将其倒入炒肉的锅中，搅拌均匀。
6. 继续翻炒，直到肉块均匀地裹上淀粉浆，汁液变得浓稠。
7. 最后，根据个人口味，可以加入一些调味料和调料，如盐、胡椒粉、酱油等，调整味道。
需要注意的是，使用淀粉炒肉时不能加热过久，以免淀粉糊化成块。炒肉时间过长也容易导致肉变得干燥。一般来说，炒至肉熟透即可。