-炒之前可以用姜和料酒腌制一段时间，去腥提鲜。-炒牛肉片时要快速翻炒，以免过度煮熟变得老硬。-香菜可以提前准备切好，最后加入炒匀即可保持其新鲜的香味。
香菜小炒牛肉是一道传统的中式菜肴，下面是制作香菜小炒牛肉的步骤和窍门：
材料：
- 250克牛肉（可以选择里脊肉或者牛腩肉）
- 适量香菜
- 适量蒜末
- 适量生姜末
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量食用油
- 少许盐
- 少许糖
- 少许胡椒粉
步骤：
1. 将牛肉洗净切成薄片，将牛肉片用一些生姜和料酒腌制20分钟左右，这可以去掉牛肉的腥味。
2. 热锅加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
3. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
4. 适量加入生抽、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量的清水煮10分钟左右，直到牛肉变得嫩滑。
6. 加入切碎的香菜，迅速翻炒均匀即可。
7. 最后可以根据个人口味调整火候和加入一些调味料。
窍门：
- 选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉片更加嫩滑美味。
- 牛肉片切薄一点，这样煮之后更容易入味。
- 炒之前可以用姜和料酒腌制一段时间，去腥提鲜。
- 炒牛肉片时要快速翻炒，以免过度煮熟变得老硬。
- 香菜可以提前准备切好，最后加入炒匀即可保持其新鲜的香味。
- 可以根据个人口味调整加入一些调味料，如酱油或者辣椒酱增加口感。