放入滚水中焯水，煮至粉皮变软烂，捞出备用。食用时撒上适量的香菜即可。
正宗凉拌粉皮的做法如下：
材料：
- 粉皮：150克
- 黄瓜：1根
- 胡萝卜：1根
- 青红椒：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 香菜：适量
调味料：
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 食用盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 辣椒油：适量
步骤：
1. 将粉皮用温水泡发，泡软后切成适当大小的段。放入滚水中焯水，煮至粉皮变软烂，捞出备用。
2. 黄瓜、胡萝卜、青红椒切丝，大葱切成葱花，大蒜切末，香菜切碎备用。
3. 取一个大碗，加入适量的酱油、醋、食用盐、糖、生抽、花椒粉、鸡精、辣椒油，调成调味料汁。
4. 将焯水好的粉皮放入调味料汁中，拌匀，让粉皮充分吸收调味料。
5. 加入切好的黄瓜、胡萝卜、青红椒、大蒜末、葱花和香菜，再次拌匀。
6. 完成后放入冰箱冷藏一段时间，让味道更入味。食用时撒上适量的香菜即可。
希望可以帮到你！