采摘时要注意选择没有虫害和病害的嫩叶。杀青的目的是停止茶叶中酶的活性，并保持茶叶的绿色。揉捻的目的是使茶叶中的汁液分布均匀，形成茶叶的形状和风味。揉捻的时间和力度需根据茶叶品种和制作要求而定。烘干的温度和时间需控制在适当的范围内，以保持茶叶的香气和口感。
手工春茶的制作方法可以分为以下几个步骤：
1. 采摘新鲜茶叶：春季是茶树新芽最嫩、最嫩美的时候，一般是在清晨露水未干时进行采摘。采摘时要注意选择没有虫害和病害的嫩叶。
2. 晾凉：将采摘的茶叶放在通风干燥的地方晾凉，去掉多余的水分。
3. 杀青：将晾凉的茶叶放入杀青锅中进行杀青。杀青的目的是停止茶叶中酶的活性，并保持茶叶的绿色。一般杀青温度控制在100-120摄氏度，时间约为1-2分钟。
4. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。揉捻的目的是使茶叶中的汁液分布均匀，形成茶叶的形状和风味。揉捻的时间和力度需根据茶叶品种和制作要求而定。
5. 发酵：将揉捻后的茶叶放入适当的场所进行发酵。发酵的时间和温度也需根据茶叶品种和制作要求而定，一般为几个小时到一整天。
6. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，以去除茶叶中的水分。烘干的温度和时间需控制在适当的范围内，以保持茶叶的香气和口感。
7. 分级：将烘干后的茶叶进行分级，去除杂质和不合格的茶叶，保留高品质的茶叶。
8. 包装：将分级好的茶叶用适合的包装袋或罐进行包装，以保持茶叶的新鲜度和品质。
以上是手工制作春茶的一般流程，具体的制作方法和细节可能会因茶叶品种和制作技艺而有所不同。