焯水后捞出牛大肠，冲洗干净。这样，一道美味的卤牛灌肠就制作完成了。根据个人口味可以加入其他调料或配菜，增添风味。
卤牛灌肠是一道传统的中式熟食，下面是一种常见的卤牛灌肠的做法：
材料：
- 牛大肠 500克
- 猪肉绞肉 200克
- 生姜 2块
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1条
- 香叶 2片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水 适量
步骤：
1. 首先准备好食材，将牛大肠用清水冲洗干净，切成约5cm的小段备用。将生姜切成片，大葱切成段备用。
2. 锅中烧开适量的水，放入牛大肠焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。焯水后捞出牛大肠，冲洗干净。
3. 锅中继续加入适量的清水，放入焯水后的牛大肠、绞肉、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、料酒，煮开后撇去浮沫。
4. 调入适量的生抽、老抽、盐、糖，根据个人口味调整。盖上锅盖，转小火慢炖煮2-3个小时，让牛大肠和肉馅入味。
5. 炖煮时间过后，将煮熟的卤肠捞出，可以切成小段或整条食用。
6. 卤牛灌肠可以直接食用，也可以稍微煎一下增加香脆口感。
这样，一道美味的卤牛灌肠就制作完成了。根据个人口味可以加入其他调料或配菜，增添风味。