莲子去芯好处：1.去除莲子芯部分可以减少莲子的苦味，使口感更加清爽。莲子不去芯好处：1.莲子芯含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维和微量元素，保留芯部分可以增加营养价值。
莲子去芯好处：
1. 去除莲子芯部分可以减少莲子的苦味，使口感更加清爽。
2. 莲子芯含有较高的鞣酸和淀粉，去除芯部分可以减少这些物质的摄入量，有利于消化和吸收。
3. 去芯后的莲子更容易煮熟，烹饪的时间也会缩短。
莲子不去芯好处：
1. 莲子芯含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维和微量元素，保留芯部分可以增加营养价值。
2. 莲子芯还含有一些特殊的生物活性成分，具有一定的保健作用，比如降血压、抗氧化等。
3. 芯部分的莲子有一定的嚼劲，可以增加食物的口感和咀嚼的乐趣。
综上所述，莲子去芯可以增加口感的清爽度，便于烹饪和消化吸收，而不去芯则可以增加营养价值和保健作用。根据个人喜好和需求，可以选择去芯或者不去芯。