温馨提示：1.制作红烧鱼时，火候要掌握好，煎鱼要两面金黄但不要煎焦。
红烧鱼是一道家常菜，下面是简单又好吃的红烧鱼做法：
所需材料：
1. 鲜鱼（草鱼、鲈鱼等适合红烧的鱼）一尾，约500克
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 白糖适量
8. 盐适量
9. 食用油适量
做法步骤：
1. 准备好鱼，鱼鳞去净，鱼肚洗净，鱼身切几刀用刀背拍松。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后将鱼放入煎至两面金黄，取出备用。
3. 准备一锅开水，放入姜片焯水，焯水后将鱼连同焯水的姜片一起放入盘中。
4. 原锅留底油，加入切好的姜葱爆香。
5. 加入适量的料酒提鲜，然后加入一勺生抽、一勺老抽调色。
6. 加入适量的白糖，翻炒至白糖溶化后，加入适量的开水。
7. 开锅后，将锅中的调料倒入盘中，使鱼全程被汤汁浸湿。
8. 将盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可出锅。
9. 出锅前撒上适量的盐，再撒上少许葱末作为装饰。
10. 将盖碗红烧鱼的鱼汤翻到鱼身上即可。
温馨提示：
1. 制作红烧鱼时，火候要掌握好，煎鱼要两面金黄但不要煎焦。
2. 在翻炒调料时要快速，这样可以让调料更加香味浓郁。
3. 生姜和葱可以提鲜，也可以去腥味。
4. 根据个人口味可以适量增减调料的用量。