选择高筋面粉可以提高面团的黏性和弹性，使馒头更加白嫩。使用快速发酵酵母可以使面团更快发酵。面团应该柔软有弹性，不粘手。一般情况下，发酵时间为1-2小时，或至面团的体积增大一倍。蒸馒头时要提前开火，等水开后再将馒头放入蒸锅上蒸，避免发酵过程中面团下沉导致馒头变形。
要做出又白又软的馒头，有以下几个关键步骤：
1. 准备材料：主要为面粉和酵母。选择高筋面粉可以提高面团的黏性和弹性，使馒头更加白嫩。使用快速发酵酵母可以使面团更快发酵。
2. 制作面团：将面粉和酵母混合在一起，加入适量的温水，搅拌成为面糊，然后慢慢加入面粉，搅拌至面团形成。面团应该柔软有弹性，不粘手。
3. 发酵：将面团放置在温暖的地方，加盖保持湿度，让面团进行发酵。一般情况下，发酵时间为1-2小时，或至面团的体积增大一倍。
4. 揉面：发酵后的面团揉捏均匀，使面筋更加柔软并分散气泡，令馒头更加蓬松。
5. 搓条：将面团分割成小块，搓成长条状，再将两端对接并用手掌压扁。
6. 晾发：将馒头放置在室温下静置20-30分钟，让其进行二次发酵。这样可以使馒头更加酥软。
7. 蒸馒头：用蒸锅蒸馒头，一般蒸10-15分钟即可。蒸馒头时要提前开火，等水开后再将馒头放入蒸锅上蒸，避免发酵过程中面团下沉导致馒头变形。
以上是做馒头又白又软的基本步骤，你可以根据需要添加一些调味料如糖、盐等，调整馒头的口感和味道。