要做出不软的鸡蛋卷，可以注意以下几点：1.选择新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋清质地较硬，煎煮后容易固化，使鸡蛋卷更为结实。通过以上技巧，可以制作出不软的鸡蛋卷。
要做出不软的鸡蛋卷，可以注意以下几点：
1.选择新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋清质地较硬，煎煮后容易固化，使鸡蛋卷更为结实。
2.掌握火候：在煎鸡蛋卷时，火候是关键。先将平底锅加热至适中温度，倒入适量油，然后将鸡蛋液倒入锅中。用中小火慢慢煎煮，让蛋液逐渐凝固。
3.合适的鸡蛋液比例：鸡蛋卷的口感和蛋液的比例也有关系。一般来说，每个鸡蛋使用15-20毫升的液体（牛奶、水等搅拌在一起）会使鸡蛋更为结实。
4.翻面技巧：当鸡蛋液表面凝固后，可以用锅铲轻轻翻面。这时，要注意锅底不能有残留的蛋液，否则容易粘在锅底，影响外观和口感。
5.卷紧：完成后卷紧鸡蛋卷，紧实卷面可以有更好的口感。
6.冷却：煮熟的鸡蛋卷放置一会儿，等待温度适中后再切片，会使切口整齐，不易散开。
通过以上技巧，可以制作出不软的鸡蛋卷。同时，也可以根据个人口味加入适量的调料或配料，增添风味。