5.加入姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。可口的干煸泥鳅完成了！
干煸泥鳅（红烧泥鳅）的做法如下：
食材：
- 泥鳅：500克
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 干淀粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅放入盐水中浸泡10分钟，冲洗干净，去除杂质。
2. 配料准备：将姜切末，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 炒锅加热，倒入适量的食用油，油热后放入泥鳅，用中小火煎炸至两面金黄，并煎至鳞片变脆，捞起沥油备用。
4. 另取一个干净的炒锅，不加油，放入适量的豆瓣酱，用小火翻炒出红油。
5. 加入姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。
6. 加入适量的料酒、生抽，翻炒均匀后加入适量的水（泥鳅没过即可）。
7. 加入适量的盐和糖，调制成喜欢的口味，煮沸后转小火炖煮3-5分钟。
8. 炖汁收浓后，取适量的干淀粉加入水中调成浆水，慢慢倒入锅中勾芡（根据个人喜好决定，可以选择不勾芡）。
9. 倒入煎好泥鳅翻炒均匀，让酱汁均匀裹在泥鳅上。
10. 出锅前撒上一些香菜末，翻炒均匀即可。
可口的干煸泥鳅（红烧泥鳅）完成了！