将茄子片逐一沾上糯米粉，再蘸上淀粉，确保茄子片全面均匀地裹上一层糯米粉和淀粉的混合物。这样可以保证炸出来的茄饼外酥里嫩。炸至两面呈金黄色，捞出沥油。这样制作出来的鱼香茄饼，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，味道鲜美。
鱼香茄饼是一道经典的川菜，它可以又脆又软的关键在于制作茄饼时的处理方法。下面是一种简单的鱼香茄饼的做法，让你既能保持脆口又能保持软糯。
所需食材：
- 大茄子2个
- 细糯米粉适量
- 菜籽油适量
调料：
- 蒜瓣3-4瓣，切碎
- 姜块1块，切碎
- 豆瓣酱1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将大茄子剪去两头，然后切成约1.5厘米的厚片。
2. 在一个大碗中加入适量的盐和清水，将茄子片浸泡在盐水中，腌制15分钟，然后沥干。
3. 准备两个碗，一个放入细糯米粉，一个放入淀粉。将茄子片逐一沾上糯米粉，再蘸上淀粉，确保茄子片全面均匀地裹上一层糯米粉和淀粉的混合物。这样可以保证炸出来的茄饼外酥里嫩。
4. 将锅烧热，倒入足够的菜籽油，待油温达到160°C左右时，放入茄饼，小心翻转炸熟。炸至两面呈金黄色，捞出沥油。
5. 准备一个小锅，加入适量的菜籽油，烧热后放入蒜瓣和姜块炒香。
6. 加入豆瓣酱炒香，然后加入料酒煮沸，接着加入蚝油、生抽、糖和适量盐搅拌均匀。
7. 在小火上炒香所有的调味料，待出香味后，加入少许水，煮开。
8. 将炸好的茄饼倒入锅中，使茄饼充分吸收调料汁。炒匀后，再用勺子轻轻拍打茄饼，让其吸收更多的调料汁。
9. 加入适量的水淀粉勾芡。
10. 撒上葱花，翻炒几下即可。
这样制作出来的鱼香茄饼，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，味道鲜美。你可以根据自己的口味调整食材和调料的用量，增加你喜欢的蔬菜或肉类，制作出更加丰富多样的鱼香茄饼。