炒制猪大肠时要注意火候掌握，以免过度炒煮导致变得过硬。另外，保持锅中的火力均匀，不要让猪大肠过于油腻。
要使猪大肠炒出脆嫩可口的口感，可以尝试以下方法：
1. 清洗猪大肠：将猪大肠切成段并清洗干净，去除内部的脂肪和血液，然后用清洁剂或食盐浸泡一段时间，再用清水洗净。
2. 腌制猪大肠：将清洗好的猪大肠加入水中，加入适量的料酒、盐、生姜和蒜粉，腌制20-30分钟，使其入味。
3. 预处理猪大肠：将腌制好的猪大肠切成比较薄的片状，并用开水焯水一两次，以去除腥味。
4. 准备配料：准备切好的洋葱、蒜、姜等配料，可以根据个人口味加入适量的辣椒、胡椒等提味调料。
5. 炒猪大肠：在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味后，加入猪大肠翻炒至变色。然后加入蔬菜和调料继续翻炒，最后加入适量的酱油、料酒和糖调味，炒匀即可。
6. 煮熟猪大肠：将炒好的猪大肠加入开水中，焯水2-3分钟，然后捞起沥干备用。
7. 再次炒猪大肠：在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味后，加入焯水后的猪大肠翻炒至香脆嫩煮，最后加入适量的盐、胡椒粉等调味料，炒匀即可。
炒制猪大肠时要注意火候掌握，以免过度炒煮导致变得过硬。另外，保持锅中的火力均匀，不要让猪大肠过于油腻。