以上是宜丰香肠和宜昌正宗香肠的制作方法及配方，希望能对您有所帮助。
宜丰香肠的制作方法及配方：
材料：
1. 猪肉（瘦肉）：500克
2. 猪肚：200克
3. 猪皮：200克
4. 盐：适量
5. 姜粉：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 大葱：适量
8. 香辛料：适量
步骤：
1. 将猪肉、猪皮、猪肚分别切成细丝备用。
2. 在炒锅中加入适量的油，放入细丝猪皮煸炒至微黄色。
3. 再加入细丝猪肚煸炒至变色。
4. 将炒好的猪皮和猪肚倒入碗中，加入盐、姜粉、胡椒粉、葱花和香辛料拌匀，腌制10分钟。
5. 在腌制的过程中，将剩余的猪肉切成细丝备用。
6. 将腌制的猪皮和猪肚放入研磨机中搅拌成细糊状。
7. 将细丝猪肉倒入猪皮和猪肚的糊状物中，搅拌均匀。
8. 将搅拌好的肉糊装入香肠壳中，用铁丝或线固定两端。
9. 将装有肉糊的香肠放入沸水中煮熟，捞起后用清水冲洗，晾干水分。
10. 可以根据个人口味，将香肠切成薄片或整根食用。
宜昌正宗香肠配方的具体制作方法可能因制作者个人喜好和传统习惯的不同而有所差异，以下是一种常见的制作方法：
材料：
1. 猪肉（瘦肉）：1公斤
2. 猪皮：500克
3. 猪血：500克
4. 大蒜：适量
5. 姜粉：适量
6. 盐：适量
7. 胡椒粉：适量
8. 食用碱粉：适量
步骤：
1. 将猪皮刮洗干净，放入开水中煮沸，煮20分钟后取出切成丝备用。
2. 将猪肉切成细丝备用。
3. 在砧板上将大蒜剁成泥状。
4. 在一个大碗中，将猪皮丝、猪肉丝、猪血、大蒜泥、姜粉、盐、胡椒粉和食用碱粉混合均匀。
5. 将混合好的肉糊装入香肠壳中，用铁丝或线固定好。
6. 将装有肉糊的香肠放入沸水中煮熟，捞起后用清水冲洗，晾干水分。
7. 可以根据个人口味，将香肠切成薄片或整根食用。
以上是宜丰香肠和宜昌正宗香肠的制作方法及配方，希望能对您有所帮助。