酱爆比脐是一道传统的家常菜品，主要以比脐为主要食材，搭配酱料爆炒而成。
酱爆比脐是一道传统的家常菜品，主要以比脐为主要食材，搭配酱料爆炒而成。下面是酱爆比脐的做法和窍门：
材料：
- 比脐250克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
1. 比脐洗净切成小块，用水焯烫一下去腥味，捞出备用。
2. 生姜、大葱、大蒜切成细末备用。
3. 锅中加热适量的油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。
4. 加入比脐炒熟，再加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 倒入适量的酱油和白糖，翻炒均匀。
6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
窍门：
1. 在火候上要掌握好，保持火力中小火，以免比脐炒焦。
2. 在炒葱姜蒜末时，可以加入少许料酒，能够去腥味。
3. 在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒和调料。
4. 比脐在焯水的时候不要过久，以免脆嫩度降低。
5. 如果喜欢口感更脆的比脐，可以将切片的比脐用淀粉搅拌均匀后再焯水，然后沥干水分再炒制。