四川烧什锦是一道传统川菜，以鲜嫩多汁的肉类和蔬菜搭配而成，口味麻辣香辣，非常美味。希望以上的做法和窍门对您有所帮助，祝您做出美味的四川烧什锦！
四川烧什锦是一道传统川菜，以鲜嫩多汁的肉类和蔬菜搭配而成，口味麻辣香辣，非常美味。下面是四川烧什锦的家常做法和一些窍门：
材料：
- 猪肉片
- 牛肉片
- 鸡胸肉片
- 虾仁
- 西兰花
- 胡萝卜
- 豆腐皮
- 香菇
调料：
- 食用油
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 蒜末
- 姜末
- 鸡精
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 淀粉
做法：
1. 将猪肉、牛肉、鸡胸肉和虾仁分别切片备用。
2. 西兰花、胡萝卜和香菇切成适合大小的块状备用。
3. 锅中倒入适量的油，加入干辣椒，爆炒出香味后捞出备用。
4. 锅中再加入适量的油，烧热后爆炒蒜末和姜末至出香味。
5. 加入豆瓣酱炒匀，然后依次加入猪肉、牛肉、鸡胸肉和虾仁，炒至肉变色。
6. 加入胡萝卜、香菇和西兰花，炒匀。
7. 加入适量的盐、鸡精和酱油，翻炒均匀后加入少许料酒。
8. 锅中加入适量的水，烧开后加入豆腐皮。
9. 将火调小，用蒸发的方式炖煮，直到汤汁浓稠。
10. 在小碗中加入适量的淀粉，加入水搅拌均匀后倒入锅中，炒匀即可出锅。
窍门：
- 在炒肉之前，可以将肉片用水拍打几下，就会更加嫩滑。
- 使用辣椒和豆瓣酱可以调整辣度和口感，根据个人喜好调整用量。
- 炒菜时可以根据自己喜好可以加入其他蔬菜，如黄瓜、青椒等。
- 汤汁不要炖得太浓稠，可以根据个人口味加水调整稠度。
希望以上的做法和窍门对您有所帮助，祝您做出美味的四川烧什锦！