对于路边炒面或炒饭的准备工作，一般是由摊贩自己准备，包括食材和调料。不过，具体情况可能因地区和个人不同而有所差异。
路边炒面的具体炒法因不同地区和个人口味而异，但大致步骤如下：
1. 准备食材：面条、蔬菜、肉类（如鸡胸肉、虾仁、火腿肠等），还可以加入鸡蛋和调料（如蒜末、姜末等）。
2. 将面条煮熟，煮熟后用凉水稍微冲洗，以去除多余的淀粉。
3. 热锅加入适量的油，加入蔬菜和肉类翻炒至熟（蔬菜可以根据个人口味选择喜欢的种类，肉类可以提前切块或切丝）。
4. 将煮熟的面条加入锅中，炒匀。
5. 在炒面的过程中，可以选择加入调料，如盐、糖、酱油、鸡精等，根据个人口味调整。
6. 另取一个锅，热锅加入适量的油，炒匀后加入煮熟的米饭，炒匀至热。
7. 在炒饭的过程中，也可以加入蔬菜、肉类和调料，调整口味和增加口感。
8. 将炒好的面条和炒好的饭装盘，上桌即可食用。
对于路边炒面或炒饭的准备工作，一般是由摊贩自己准备，包括食材和调料。不过，具体情况可能因地区和个人不同而有所差异。