避免采用油炸等油腻的烹调方式，这样会使鱼肉变得过于干燥。最重要的是，选择新鲜的鲫鱼进行烹调，这样可以保证鱼肉的鲜香口感。
要做出鲜美可口的鲫鱼，可以考虑以下几个方面来避免鱼肉扎嘴：
1. 去腥：在烹调前可以用盐、酒或姜蒸煮鲫鱼片刻，去除一部分腥味。
2. 去骨：将鲫鱼的内脏和鳞片去除干净，切成片或做成鱼球后，使用鱼钳或者食用镊子去除骨头，确保鱼肉口感细腻。
3. 调味：鲫鱼的肉质较为嫩滑，适合使用一些温和的调味料，如葱姜蒜、盐、料酒、酱油等，让鱼肉更加鲜美。
4. 烹调方式：可以选择煮、蒸、炖等方式来烹调鲫鱼，以保持鱼肉的鲜嫩口感。避免采用油炸等油腻的烹调方式，这样会使鱼肉变得过于干燥。
5. 加入一些配料：可以将姜蒜、香菇、豆腐等适量的配料与鲫鱼一起炖煮，能有效减少扎嘴的感觉，并增加口感的层次感。
6. 烹饪时间掌握：不宜过长时间煮熟或蒸煮，以免鱼肉过熟变得干硬。
最重要的是，选择新鲜的鲫鱼进行烹调，这样可以保证鱼肉的鲜香口感。