馒头面粉通常是高筋面粉，它的蛋白质含量相对较高。高筋面粉含有较多的筋蛋白，制作面团时容易形成筋膜。这使得馒头制作时面团有更好的延展性和弹性，从而制作出口感有嚼劲的香软馒头。由于蛋糕面粉和馒头面粉的用途和性质不同，它们在质地、韧性和口感上也有明显的区别。
蛋糕面粉和馒头面粉之间的主要区别在于它们的蛋白质含量和筋度。
蛋糕面粉通常是低筋或中筋面粉，它的蛋白质含量较低。这使得面糊制作时不易形成筋膜，从而制作出柔软、蓬松的蛋糕。
馒头面粉通常是高筋面粉，它的蛋白质含量相对较高。高筋面粉含有较多的筋蛋白，制作面团时容易形成筋膜。这使得馒头制作时面团有更好的延展性和弹性，从而制作出口感有嚼劲的香软馒头。
由于蛋糕面粉和馒头面粉的用途和性质不同，它们在质地、韧性和口感上也有明显的区别。