确保白玉菇表面干燥，这有助于增加酥脆度。另外，选择新鲜的白玉菇也会影响口感，所以尽量选购新鲜的材料。
要做出酥脆不回软的椒盐白玉菇，可以按照以下步骤进行操作：
材料：
- 白玉菇 250克
- 椒盐适量
- 面粉适量
- 油适量
步骤：
1. 将白玉菇洗净，去掉菇蒂，然后用厨房纸吸干水分。确保白玉菇表面干燥，这有助于增加酥脆度。
2. 准备两个碗，一个放面粉，一个放适量的椒盐。
3. 将白玉菇一个一个沾上薄薄的一层面粉。
4. 在热锅中倒入适量的油，待油热后将白玉菇放入锅中炸，中小火炸至金黄色，大约需要2-3分钟。注意不要用高火，以免容易糊焦。
5. 将已炸好的白玉菇捞出，沥干多余的油分。
6. 将炸好的白玉菇放入装有椒盐的碗里，用筷子轻轻翻动，确保每个菇都均匀地裹上椒盐。
7. 将椒盐白玉菇装盘，即可食用。
温馨提示：为了确保白玉菇的酥脆度，炸的时间不要过长，否则容易变软。另外，选择新鲜的白玉菇也会影响口感，所以尽量选购新鲜的材料。