放油可以起到以下几个作用：1.防止粘锅：炒锅表面涂上一层油，可以减少食物与锅底的直接接触，降低了黏连的可能性。总而言之，适量添加油可以改善炒饭的风味、口感和烹饪效果。但是过多的油会增加热量摄入，因此需控制油的用量。
炒饭需要放油。放油可以起到以下几个作用：
1. 防止粘锅：炒锅表面涂上一层油，可以减少食物与锅底的直接接触，降低了黏连的可能性。
2. 增加香味：油在加热过程中会释放出香味，将这个香味带给炒饭，使其更加美味可口。
3. 增加口感：适量的油可以给炒饭增加润滑感，令口感更加丰富和舒服。
4. 促进热量传递：油的热导率比食材本身高，通过油的传导作用，可以更均匀地将热量传递给食材，使其煮熟或炒熟。
总而言之，适量添加油可以改善炒饭的风味、口感和烹饪效果。但是过多的油会增加热量摄入，因此需控制油的用量。