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以下是双色剁椒鱼头的做法：
材料：
- 1个鱼头（约500克）
- 4颗青红椒，切段
- 3根葱，切段
- 4瓣大蒜，切碎
- 2片姜，切片
- 1汤匙剁椒酱
- 1汤匙豆瓣酱
- 1汤匙料酒
- 1小匙糖
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 适量食盐和鸡精
- 适量清水和植物油
步骤：
1.将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切3刀，鱼头每个切面涂料酒，放置10分钟。
2.准备一个大锅，倒入足够的油，放入鱼头，炸至金黄色，捞出备用。
3.清锅，倒入一些油，加入姜片和蒜末，炒至香味散发。
4.加入剁椒酱和豆瓣酱，炒匀。
5.加入青红椒和葱段，炒熟。
6.加入适量清水，煮开后放入糖、生抽和老抽调味。
7.将炸好的鱼头放入锅中，用中小火煮10分钟。
8.最后加入盐和鸡精调味，煮1-2分钟即可。
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