要让酥肉炸得又脆又嫩，可以使用以下几种粉进行炸制：1.低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，炸制后酥肉会更加酥脆。在炸制酥肉前，还可以将酥肉腌制入味，增加口感和风味。同时，炸制时要控制好油温，使酥肉均匀受热，炸制时间也要适中，避免油炸时间过长导致酥肉过干。
要让酥肉炸得又脆又嫩，可以使用以下几种粉进行炸制：
1. 低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，炸制后酥肉会更加酥脆。
2. 薄脆粉：薄脆粉是专门用于炸制酥肉的一种面粉，它含有淀粉和蛋白质，可以使酥肉外酥里嫩。
3. 玉米淀粉：玉米淀粉可以增加酥肉的口感和脆度，淀粉的特性可以吸收多余的油脂，使炸制出的酥肉更健康。
4. 片面糊粉：片面糊粉含有较高的蛋白质，可以使酥肉炸后更加香脆。
在炸制酥肉前，还可以将酥肉腌制入味，增加口感和风味。同时，炸制时要控制好油温，使酥肉均匀受热，炸制时间也要适中，避免油炸时间过长导致酥肉过干。