干烧镜鱼是一道传统的中式菜肴，在烹饪过程中可以保持鱼肉的鲜嫩口感。下面是一种简单但美味的干烧镜鱼的做法：所需食材：镜鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜。这样做出的干烧镜鱼鲜嫩多汁，口感极佳，香气四溢。
干烧镜鱼是一道传统的中式菜肴，在烹饪过程中可以保持鱼肉的鲜嫩口感。下面是一种简单但美味的干烧镜鱼的做法：
所需食材：镜鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜。
步骤：
1. 将镜鱼洗净，用纸巾吸干水份，然后沿着鱼身两侧切几刀。
2. 镜鱼两面撒上盐，用手搓匀，腌制20分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将镜鱼两面煎至金黄色，然后捞出备用。
5. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱炒出红油香味，然后加入葱姜蒜翻炒片刻。
6. 加入适量料酒，炒散豆瓣酱，然后加入适量生抽、老抽、白糖，再次翻炒均匀。
7. 加入适量热水，放入煎好的镜鱼，烧开后转小火煮10分钟。
8. 加入适量盐，再煮几分钟至镜鱼入味。
9. 最后加入适量鸡精，撒上香菜，即可出锅。
这样做出的干烧镜鱼鲜嫩多汁，口感极佳，香气四溢。您可以根据个人口味调整配料的用量。