要腌好吃又脆的腌姜，可以按照以下步骤操作：1.准备姜：选择新鲜的嫩姜，去皮并切成薄片或者丝。如果没有真空封口机，可以用保鲜膜密封并放入冰箱。
要腌好吃又脆的腌姜，可以按照以下步骤操作：
1. 准备姜：选择新鲜的嫩姜，去皮并切成薄片或者丝。
2. 腌渍液：将适量的盐和白糖放入容器中，按喜好添加一些米醋和生抽。可根据个人口味调整盐和糖的比例，但通常是姜片重量的5%盐和10%糖。
3. 小火煮姜片：将腌渍液倒入锅中，加入姜片，用小火煮2-3分钟。此步骤可以使姜片更加鲜嫩。
4. 腌渍：将煮熟的姜片捞出放入容器中，倒入腌渍液中，确保所有姜片都被液体覆盖。可以加入葱段、蒜片等调味品增加风味。
5. 真空封口或密封：如果家中有真空封口机，可以将容器真空封口，这样能够使姜片更加脆嫩。如果没有真空封口机，可以用保鲜膜密封并放入冰箱。
6. 静置腌制：将腌姜放入冰箱冷藏，腌制时间至少为24小时，最好是3-5天，这样可以使姜片更入味更脆。
7. 食用：腌制好的姜片可以当作凉菜直接食用，也可以和其他菜肴一起食用，增加风味。
以上就是腌制好吃又脆的腌姜的步骤。记得不要添加过多的盐和糖，根据个人口味来调整。