3.控制油脂的加量：在水白月饼中添加适量的油脂可以使面团更加滑润，但过多的油脂会使月饼口感油腻。
制作水白月饼的窍门如下：
1. 选用优质的月饼粉：月饼粉的质量对月饼口感影响很大，可以选择筛过的精细月饼粉，这样可以使月饼更加细腻。
2. 注意控制水的加量：水白月饼的特点是外皮柔软湿润，所以在加水过程中要逐渐加入，感觉面团微湿即可，过多的水会导致面团松软、不易操作。
3. 控制油脂的加量：在水白月饼中添加适量的油脂可以使面团更加滑润，但过多的油脂会使月饼口感油腻。可以尝试使用牛油或植物油来增添香气。
4. 耐心揉面：揉面的过程中要耐心，直至面团光滑柔软为止。这样可以使月饼口感更好。
5. 严格按照配方比例：水白月饼的配方比例要精确，不同配方可能会影响月饼的口感和颜色，所以要准确按照配方比例制作。
6. 控制烘烤时间和温度：烘烤的时间和温度要适中，避免月饼过早熟或过焦。
7. 均匀刷蛋液：刷蛋液的时候要均匀涂抹在月饼表面，这样可以使月饼上色均匀。
8. 适当放置静置：在制作完成后，让月饼自然静置一段时间，可以提升口感和风味。
希望上述窍门对制作水白月饼有所帮助！