因此，在制作杂粮馒头时，需要适量控制杂粮添加量，保持面团的合适黏性和筋力。因此，即使发酵成功，杂粮馒头也可能没有普通白馒头那么松软蓬松。总的来说，制作杂粮馒头需要注意杂粮的粉质、发酵时间、温度控制和杂粮添加量等因素，只有综合考虑这些因素，才能制作出松软好吃的杂粮馒头。
杂粮馒头发不起来的可能原因有以下几点：
1. 粉质较粗糙：杂粮馒头制作时所使用的粉可能相对较粗糙，导致面团筋力不足，发酵效果不佳。一般来说，面粉的筋力越强，发酵效果越好。
2. 发酵时间不够：杂粮馒头的发酵时间可能比普通白馒头要长，因为杂粮中含有较多的蛋白质和纤维，这些成分会抑制酵母的发酵作用，需要更长的时间来使面团充分发酵。
3. 温度不合适：发酵过程中的温度如果太低或太高，都会对面团的发酵产生不良影响。温度过低时，酵母的活性降低，发酵速度减慢；温度过高时，酵母会过度活跃，导致发酵过度或失控。因此，在制作杂粮馒头时，需要根据杂粮和环境温度的不同，适当调整发酵的温度。
4. 使用过量杂粮：杂粮中的蛋白质和纤维含量较高，面团中加入过多的杂粮可能导致面团黏性增强，筋力减弱，从而影响面团的发酵效果。因此，在制作杂粮馒头时，需要适量控制杂粮添加量，保持面团的合适黏性和筋力。
5. 口感偏硬：由于杂粮的特点，杂粮馒头的口感往往会比较硬。因此，即使发酵成功，杂粮馒头也可能没有普通白馒头那么松软蓬松。
总的来说，制作杂粮馒头需要注意杂粮的粉质、发酵时间、温度控制和杂粮添加量等因素，只有综合考虑这些因素，才能制作出松软好吃的杂粮馒头。