这样做出的皮蛋瘦肉粥既香浓又美味，是大排档的经典菜品之一。
大排档的皮蛋瘦肉粥是一道传统的粤菜，由于每个大排档的做法略有不同，以下是一个常见的做法：
材料：
- 大米 1杯
- 瘦肉丝 100克
- 皮蛋 2个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 将大米洗净后泡水30分钟。
2. 将泡过的米沥干水分，放入锅中，加入6杯水，煮开后转小火慢慢煮熟成粥。
3. 瘦肉切成丝，用少量油和适量盐、生抽、鸡精、白胡椒粉腌制15分钟。
4. 皮蛋剥壳，切成小块。
5. 热锅烧油，加入葱姜炒香，放入腌制好的瘦肉丝翻炒至变色。
6. 将煮好的粥倒入炒好的瘦肉丝锅中，加入适量的盐，慢慢煮3-5分钟使味道更浓郁。
7. 最后加入切好的皮蛋块煮1分钟。
8. 装盘时撒上香菜即可。
这样做出的皮蛋瘦肉粥既香浓又美味，是大排档的经典菜品之一。